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做餃子餡時,到底要不要加水?
2018年07月30日
來源: 搜狐
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????相信大家對餃子都不陌生吧,不管是北方還是南方,餃子都非常受到人們的喜愛,雖然說餃子好吃,但不同的地方不同的人做出來的味道都不一樣,但餃子好吃的標準還是鮮嫩為主,并且看餃子好不好吃的關鍵就是在于餃子餡,那么做“餃子餡”時,到底要不要加水?很多人弄錯了,難怪不鮮嫩。

????很多人在做餃子餡的時候覺得難得麻煩,所以就直接把剁好的餃子肉包起來了,其實這個方法是錯誤的,并且在做餃子餡加水的時候還分為了肉餡的加水,素餡的不加水,所以千萬不要弄錯了,根據你自己做的餃子餡來烹飪,其實餃子餡里面的嫩就是全靠水添加出來的。

????首先去市場上買那種肥瘦相間的豬肉,不要全瘦也不要全肥,這樣吃起來的口感油潤不柴,接著把豬肉剁成碎末,要是在里面沒有添加水分的話,就會讓肉餡太過于緊實,成一個硬硬的肉坨,咬著發木發柴,還有很多人在追求營養均衡的時候,會在肉餡里面加入一些蔬菜,但這就會造成水分過多的情況。

????遇到這種情況千萬不要慌,可以通過炒熟或是焯水讓里面的分水出來,但是做出來的肉餡水少了就會讓煮出來的口感干茬茬的,還一股爛菜幫子味,這是因為蔬菜里面的水分本來就有一股爛菜味,要是用蔬菜來搭配水分的話,肯定是沒辦法畢竟這個情況。

????要想餃子肉餡做出來好吃,可以記住這幾點,把肉和水量的比例調整為2倍以上,或者要是有條件的話可以用高湯摻雜在里面,用拌肉的方法把水分弄進去,這樣肉餡就會變得粘稠了,然后想在里面加入蔬菜的話,一定要事先用食用油攪拌后加入進去,是不是特別簡單呢,千萬不要弄錯了,做肉餡餃子的時候應該要加水。

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